21 octobre 2007
Hot dog à la parisienne
Hier soir, j'étais tellement pris par ma pâtisserie et par mon blog que j'en ai oublié de dîner. Mon estomac m'a rappelé à l'ordre à une heure où franchement je n'avais pas envie de retourner en cuisine, aussi j'ai cherché comment faire un petit en-cas rapide. Il me reste une demi-baguette et des saucisses de strasbourg ? Tiens, un hot dog maison, pour changer.
Le véritable hot dog se fait avec des saucisses à hot dog et un pain spécial, un peu comme une baguette viennoise. Mais le hot dog parisien se fait avec de la baguette et il est gratiné au fromage.
Il vous faut :
- une demi-baguette
- deux saucisses de strasbourg (knacks)
- une tomate
- un oignon
- de la moutarde
- du fromage râpé
Mettre 2 saucisses à bouillir dans de l'eau (on peut aussi les faire griller à la poêle).
Couper la 1/2 baguette dans le sens de l'épaisseur, sans la séparer en deux complètement.
Tartiner généreusement de moutarde à l'ancienne.
Dans une poêle huilée, faire revenir des rondelles de tomate et des tranches d'oignon jusqu'à ce que les oignons soient fondants. Garnir le pain avec la tomate déposée régulièrement, et avec l'oignon généreusement.
Ajouter les saucisses, et garnir généreusement de fromage rapé par-dessus le tout.
Passer au grill quelques minutes pour gratiner.
Manger tant que c'est chaud.
Dégustation :
Avec une bonne bière bien sûr. Je trouve que la garniture tomate/oignon va nettement mieux avec la saucisse que la béchamel que mettent souvent les brasseries. Idéalement, il aurait fallu du ketchup aussi, mais je n'en avais pas sous la main.
12 septembre 2007
Sandwich JFK
Rentrant un peu tard ce soir, j'ai pas super envie de me faire de la grande cuisine, aussi je vous propose à nouveau une recette toute bête : mon sandwich JFK (jambon fromage krudités, rien à voir avec un homme politique donc). C'est un sandwich chaud et moelleux comme je les aime.
Pour un sandwich (mais en général j'en mange deux) :
- un muffin à l'anglaise (pas le gâteau, donc)
- une tranche de jambon blanc
- deux tranches de fromage à croque-monsieur
- une ou deux feuilles de laitue ou autre salade
- 2 ou 3 feuilles de menthe
- une noix de beurre
- du macis ou autre épice de votre choix (ou tout simplement du poivre)
Préparation et cuisson : 3 minutes.
Poser les deux tranches de fromage à croque-monsieur sur la moitié d'une tranche de jambon, et replier l'autre-moitié par-dessus (ou couper la tranche en deux et faire un sandwich de fromage pris entre 2 jambons). Faire griller sur une poêle chaude.
Pendant ce temps, couper le muffin en 2 dans l'épaisseur, et toaster.
Mettre un peu de beurre sur chaque toast, parsemer de macis en poudre.
Poser le jambon sur un toast, garnir de salade et de feuilles de menthe ciselées grossièrement. Replier le jambon. Fermer le sandwich avec le 2e toast.
Manger tout de suite tant que c'est chaud.
Voilà, c'est tout simple, mais j'aime bien : c'est très moelleux et plein de saveurs.
10 septembre 2007
BLT façon "Sam Vimes"
On est en plein milieu de l'après-midi, j'ai pas mal de boulot et je n'ai toujours pas mangé. Le contexte me semble idéal pour un BLT "façon Sam Vimes". Le BLT est un classique des sandwiches classiques. Les lettres signifient "Bacon Laitue Tomate" (Bacon Lettuce Tomato en anglais dans le texte). Et Sam Vimes, célèbre chef du Guet Municipal d'Ankh-Morpork, l'aime à sa manière : avec plein de bacon bien croustillant, un soupçon de tomate et pour ainsi dire pas de laitue...
Pour un BLT sur le pouce :
- 3 tranches de pain de mie
- 4 tranches de bacon
- 1 petite totate jaune
- laitue QSP (ou plutôt en quantité à peine suffisante)
- moutarde de Beaune à l'ancienne
- du basilic (optionnel)
- des copeaux de parmesan (optionnel mais recommandé)
Faire bien griller le bacon dans la poële, avec un peu de gras (beurre, saindoux...) pour faire encore plus "Sam Vimes" (je nie toute responsabilité envers vos artères).
Couper la tomate en tranches très fines. Et si la tomate est jaune, comme celles que j'ai trouvé sur le marché hier, c'est encore mieux : on la verra moins sur le pain, c'est meilleur pour le moral.
Toaster les tranches de pain.
Etaler un peu de moutarde sur un toast.
Disposer des rondelles de tomates.
Placer délicatement quelques petites feuilles de salade, et un peu de basilic (parce que j'en ai du frais et que c'est bon). Ne pas trop forcer sur la salade non plus, on pourrait croire qu'on est au régime.
Couper le bacon en lanières, et en mettre une bonne dose sur la salade.
Sur un autre toast, étaler un peu de moutarde, recommencer, mais disposer
généreusement des copeaux de parmesan à la place du basilic.
Terminer le sandwich avec le dernier toast. Appuyer un peu. Planter des piques en bois dans 2 angles opposés pour tenir le sandwich.
Normalement, il y a de la salade qui dépasse sur les côtés : ça fait trop de verdure. Tailler aux ciseaux et sans concession tout le vert qui dépasse (le rouge, c'est du bacon : laisser intact).
Avec un couteau bien aiguisé et une main ferme, couper le sandwiche en 2 et en diagonale. Les piques judicieusement placées ont permis de garder la structure.
Déguster bien entendu avec une bonne bière.
Variantes et commentaires :
La recette originale du BLT (qui remonte tout de même à 1929) utilise plutôt de la mayonnaise. Mais mon idée de Sam Vimes aime la moutarde.
Le BLT des puristes n'a pas de fromage, mais Sam Vimes ne peut qu'aimer le parmesan, non ?
Pour faire un vrai club sandwich à l'anglaise, il faut utiliser un pain de mie anglais, avec des grandes tranches, et couper la croûte. Il existe aussi des pain de mie sans croûte aujourd'hui. Mais bon, mon principe de base en matière de sandwich maison reste "fait avec ce qu'il y a".
Attention, j'utilise de la moutarde à l'ancienne, avec les grains, et donc assez douce. Si vous utilisez de la moutarde fine, la toute lisse, il vaut mieux n'en mettre que sur le toast du milieu, sinon le goût du bacon n'est plus assez présent.
On peut aussi le faire en sandwich roulé, mais là je n'avais plus de pain plat. Sur les photos ci-dessus, j'ai utilisé des totates rouges, de la roquette, du parmesan et un filet d'huile de noix. Il reste à ajouter le bacon, rouler et couper en deux.